Gezonde recepten

geplaatst in: Uncategorized

Vind jij het ook zo belangrijk om gezond te eten? Af en toe zullen we hier gezonde (en makkelijke!) recepten plaatsen: goed voor jou en goed voor de kinderen!

Zelf ben ik groot fan van alle kook- en receptenapps, één van mijn favorieten is de Appie app. Wat ik zoal aan gezonde en makkelijke gerechten heb klaargemaakt? Vegetarische rijstvelloempia’s, diverse salades, Quinoa, rijstschotel, etc. Stuk voor stuk heerlijke recepten, maar tot nu toe bemachtigen de rijstvelloempia’s wel een hele hoge plek op mijn ranglijst.

Het recept (een beetje van Appie en een beetje van mezelf)

Ingrediënten

  • 75 g gezouten pinda’s
  • 1 kleine rode ui
  • 10 g koriander
  • 100 ml Thaise zoete chilisaus
  • 2 el kraanwater
  • 1 limoen
  • 80 g eiernoedels
  • 200 g winterpeen
  • 3 paprika’s
  • 5 eieren
  • 1 kleine zak rucola

STAP 1 (het sausje): Hak 50 g pinda’s fijn en doe dit in een kom. Hak ook de ui zo fijn mogelijk en deze ook in de kom met de pinda’s. Snijd vervolgens de helft van de koriander fijn en voeg samen met de chilisaus en het water toe. Pers de limoen uit, doe het limoensap bij de dip en roer het goed door.

STAP 2 (de noedels): Bereid de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel het vervolgens koud en doe ze in een kom.

STAP 3 (ei): maak een groot roerei klaar in een pan.

STAP 4 (snijdwerk): Snijd de winterpeen, het roerei en de paprika in reepjes.

STAP 5  (de rijstvellen): Vul een schaal of diep bord tot halverwege met lauwwarm water. Week hierin een rijstvel 20 sec. en leg ze vervolgens op een schone theedoek (zo blijven ze niet plakken), een schone plank of werkblad. op een schone plank of werkblad.

STAP 6: Leg in het midden van elk vel een paar rucola blaadjes, een klein handje noedels, 2 reepjes paprika, 2 reepjes paprika en 2 reepjes ei. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje van 7 x 3 cm heeft. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

STAP 7: Maak zo ook de andere rijstvelloempia’s en serveer de loempia’s met de dip.

Smullen maar!